Kolay Cupcake

* Pelin's Bakery'nin fotograf galerisini Instagram'da @pelinsbakery de takip edebilirsiniz!!!!
* Sorularınız ve siparisleriniz icin pelinsbakery@gmail.com adresine mesaj gonderebilirsiniz!!!

* Cikolatali Cupcake tarifini de blogumda okuyabilirsiniz!!!

* Elele Online'da yayinlanan  'Mutfak Atolyesi' adli blogumda da farkli tarifler bulabilirsiniz!!!
http://www.elele.com.tr/blog/pelin-akin-Yazar-12


Cok kolay bir tarifle çok şık cupcake'ler hazırlayabilirsiniz!

2006 yılında Paris'teki Cordon Bleu'den pastacılık diplomamı aldığımda "cupcake" ile ilgili hiçbir şey bilmiyordum. O yıllarda Cordon Bleu'de muffin yapımı bile öğretilmiyordu... Şu son yıllarda ders programı değişti mi, bilmiyorum. Belki Fransızlar da şeker hamuru ve cupcake çılgınlığına düşmüşlerdir??

2007'de Türkiye'ye dönüp her köşebaşında açılmaya başlayan Starbucks'ları gördüğümde çok şaşırdığımı hatırlıyorum. Önce "Very Berry Muffin" ile tanıştım, arkasından kızımın birinci yaş gününün olmazsa olmazı "1" şeklindeki şeker hamuru süslemeli muhteşem pasta ile...

Paris cafe'leri cok geride kalmış ve aylarca kaprisli Fransız Pasta Şeflerinin baskısı altında öğrendiğim bütün pasta çeşitleri bir anda "out" olmuştu...

Kızım şu anda altı yaşında ve geçen altı doğumgününde denemediğimiz allı güllü, çiçekli böcekli pasta kalmadı:)

Hatta en son doğumgünü partisi iki gün sürdü. İlk gün miniklerle mutfakta küçük bir atölye çalışması yapıp hep birlikte renk renk cupcake'lerden oluşan bir stand hazırladık.

İkinci gün ise muhteşem bir Monster High pastası ile kızıma sürpriz yaptık. Zamana uymak gerekiyor...

 

 

 

Şimdi gelelim "cupcake" tarifine;

Boyut yayınlarından çıkmış olan Butik Pastacılık adlı kitapta Isıl Sozer ve Berna Gürsen çok pratik bir vanilyalı cupcake tarifi veriyor;

"Cupcake" icin üç ana malzemeye ihtiyacımız var;

- Kek

- Dolgu kreması

- Ust kremasi

Cupcake icin bildiğiniz herhangi bir vanilyalı kek tarifini kullanabilirsiniz. Hazır keklerle bile cok başarılı sonuclar elde edilebiliyor. Unutmamanız gereken; kalıpları 1/2'lik kısmı dolacak sekilde dordurmanız. Aksi takdirde kekler tasıyor.

Dolgu kreması olarak, bitter çikolatalı "ganache" kullanılıyor. Bitter çikolatalı ganache icin birebir oranında süt kreması kullanmanız yeterli. Dolgu kremasını ilk once hazırlayın, zira sürülebilir kıvama gelmesi epey zaman alıyor.

Dolgu kremasını hazırlamak icin once bir kaba küçük parcalar halinde boldüğünüz kuvertür çikolatayı koyun. Süt kremasını kaynatın ve çikolatanın üstune dokün. Bir kaç dakika hiç dokunmayın, çikolatanın erimesini bekleyin. Sonra yavaş yavaş karıştırın ve soğuması icin bir kenarda bekletin. Ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.

Kekleriniz pişince bir tel uzerinde bekleterek soğumasını sağlayın. Daha sonra keklerin üstünden konik bir sekilde asağıya dogru daralan kapaklar kesin. Oluşan boşluğun içine dolgu kremanızı doldurun. Daha temiz bir çalışma icin kremayı bir poşete koyup, sıkarak kekleri doldurabilirsiniz. Kapakların içerisindeki kek kısımlarını kesin ve keklerin üzerine kapatın.

 

 

 

Ust krema icin gerekli malzemeler;

 

225 gr labne peyniri

55 gr tereyağ

120 gr pudra şekeri

1 tatlı kaşığı vanilya ozutu

1-2 damla gıda boyasi

 

Labne peyniri birkac saat tülbent ile süzün, iyice suyu çıkana kadar sıkın. Süzülmuş labne peyniri ve oda sıcaklığındaki tereyağı mikser ile çırpın, pudra şekeri ve vanilyayı ilave edin. Homojen bir karısım elde edince istediğiniz renkteki gida boyasını kullanarak kremayı renklendirin. Birkac degisik renk krema elde etmek için kremayi birkac parçaya ayırmayı unutmayın. Gıda boyalarını çok dikkatli ve damla damla kullanın.

 

Piyasada sonsuz değişik sekilde yıldız uç var. Ben her bir renk krema icin değişik uç kullaniyorum. Sonunda ortaya çok daha eğlenceli bir gorüntü çıkıyor.

 

 

 Değisik uçlar taktıgınız krema torbalarınıza renkli kremaları doldurun ve dolguladığınız keklerin üzerine spiral seklinde sıkın. Süsleme şekerleri ve yenilebilir pırıltılı pullarla cupkek'lerinizi süsleyin.

 

 

Cupkek'lerinizi servis edeceğiniz zamana kadar buzdolabında saklayın.

 

 

ı

Sacher Torte

Son iki haftadır Sacher Torte üzerinde çalışıyorum.

Özellikle Fransa'da pasta şefleri bazı geleneksel tarifleri yüzlerce yıl hiç değiştirmeden orjinal tarife harfi harfine uygun olarak hazırlamayı sürdürürler. Sacher Torte tarifi de bunlardan biri...

Sacher Torte ilk olarak , 1832 yılında Viyana'da henüz çıraklığının ikinci yılında olan 16 yaşındaki Franz Sacher tarafından  zamanın ünlü diplomatlarından Klemens Wenzel von Metternich için hazırlanmış.

Pasta, iki kat yoğun çikolatalı pandispanyadan (sponge cake) oluşuyor. İki kat kekin arasında günümüzde her pastanın içinde çokca kullanılan krema yerine kayısı marmeladı var. Kayısı marmeladı bu pastayı klasik yapan en önemli malzeme.... Kekin üstü çikolatalı ganache ile kaplı ve  Sacher Torte'nin olmazsa olmaz kuralı ise iki yüz yila yakın bir suredir yüzlerce şef tarafından aynı şekilde atılan üzerindeki 'Sacher' imzası.

 



 

Sacher tarifi 1965 yılına kadar Franz Sacher'nin oğlu tarafından kurulan(1876) Hotel Sacher'de bir sır olarak saklanmış ve patenti alınmış. Ancak 1965'te Demel pastanesi bir şekilde tarife ulaşmış ve ünlü pastayı 'Orjinal Sacher Torte' adıyla yapmaya başlamış. Ancak uygulamada bir değişiklik yaparak kayısı marmeladını iki kekin arasında değil, en üstteki 'Çikolatalı ganache' ın altında kullanmaya başlamışlar. O gün bugündür de kayısı marmeladı ortada mi olsun, üstte mi olsun diye tartışılır dururmuş...

 

Geleneklerine bağlı Avrupalı Şeflerin aksine ben kendi kendime aynı malzemeleri kullanarak iki değişik pasta yaptım. İtiraf etmeliyim ki klasik pastayı yapmamamin nedeni Sacher imzasını atmaktan korkmam... Yapımı epey uzun süren bir pasta... ve son anda elin hafifçe titremesiyle imzayı düzgün atamama riski var... O yüzden size tavsiyem düz bir tabak ya da tepsi üzerinde kağıt kornette sıcak cikolata ile yazı calışmaları yapmanız...

  

Herkese kolay gelsin, afiyet olsun...

Merhaba!!

Sonunda  bloguma kavuştum. Bu konuda çok acemiyim... Kendimi zamanla geliştireceğime eminim.

Anlatacak, paylaşacak çok şey var!

Sabriniz için şimdiden teşekkür ederim!