8 Nisan 2013'te Elele Online'da yayınlanan ilk blog yazım!!!
Bir ilk yazɪ…
Herkese merhaba!!!
Öncelikle çok heyecanılyım!! Elele Online benim için harika bir ilk deneyim olacak. Bundan sonra sizlerle pastacılık dünyasındaki keyifli yolucuğumu, birbirinden güzel pasta, kek, kurabiye, ekmek, vs tariflerini, gördüğüm, denediğim güzel tatları paylaṣacağım.
Kısaca kendimden bahsetmek istiyorum; Boğaziçi Üniversitesi İşletme Fakültesi mezunuyum, finans sektöründeki beṣ yılın ardından , dört yıl Madrid ve üç yıl Paris’te olmak üzere toplam yedi yılımı yurtdışında geçirdim. İki ülke, iki lisan (İspanyolca ve Fransızca), iki okul (MBA - IDECesem Madrid ve Le Cordon Bleu Paris Pastacılık Bölümü) ve iki çocuğun ardından Türkiye’ye döndüm. Amatör olarak pastacılıkla uğraṣırken kendimi internet dünyasının icinde buldum. Pastacılık üzerine yeni kurduğum bir blog’um, Instagram’da 3500’u aṣkın takipçim var. Son aylarda özel bir atölye merkezinde pastacılık dersleri veriyorum, Fransız pasta ve turta sipariṣleri alıyorum. Her gün hiç durmadan yerli yabancı pek çok yayında pasta tarifleri okuyorum, araṣtırıyorum, yeni tarifler deniyorum ve ortaya gerçekten cok güzel tatlar çɪkıyor. Bunlarɪn bir kısmını sizlerle paylaṣacağım; bakalım beğenecek misiniz??
İṣte ilk konumuz:
“Cupcake
Ҫılgınlığı”
Haftalardır
cupcake tarifleri okuyorum. Şimdiye kadar onlarca kek ve krema tarifi denedim.
“Cupcakeseverler” kızmasın ama ben Amerikan tarzı “Cupcake”
yerine çok daha sofistike olan Fransız turtalarını tercih ederim. Yine de gündemi
takip etmek adına
“Cupcake”leri incelemeye karar verdim. Herṣeyden önce muthiṣ göze hitap eden bir kek türü. “Cupcake”
malzemeleri, renk renk kağıt
kalıpları, süslemeler, gıda boyaları, vs baṣlıbaṣına bir sektör olmuṣ durumda… Dergiler, internet sayfaları harika cupcake görselleriyle dolup taṣıyor… Sadece cupcake fotoğraflarıyla dolu bir sürü site var… ve ben
onları yemekten çok seyretmeyi seviyorum…
Sizlere kolayca uygulayabileceğiniz bir “cupcake’ tarifi hazɪrladım, daha doğrusu çeṣitli kitaplardan
derledim, uyarladım: “Vanilyalı Buttercream ve Ҫikolatalı Cupcake”
Tadımını çocuklarıma ve arkadaṣlarvna yaptırdım; bir oturuṣta iki cupcake
yiyebiliyorlar. Ancak biz büyüklere ṣekerli gelebilir; yanında sade kahve ile yemenizi tavsiye ederim…
Cupcake’lerin biraz fazla tatlı olmasının nedeni üzerlerindeki kremanın çok
miktarda pudra ṣekeri içermesi. Kremaların dekoratif ṣekillerini
koruyabilmeleri için bolca pudra ṣekeri
ile kıvamlı hale getirilmeleri gerekiyor, bu da onları ne yazık ki çok tatlı
yapıyor…
Vanilyalı Buttercream ve Ҫikolatalɪ Cupcake Tarifi
(14-15 adet 4 No’lu
kağıt Cupcake kalıbı için)
Kek
Malzemeler
85 gr tereyağ, tuzsuz, oda sıcaklığında
175 gr esmer ṣeker
2 adet yumurta (L), oda sıcaklığında
190 gr un, elenmiṣ
½ paket (3/4 çay kaṣığı) karbonat
½ paket(3/4 cay kaṣığı) kabartma tozu
1 fiske tuz
250 ml %50 yağlı
süt, oda sıcaklığında
1 çay kaṣığı vanilya özütü veya 1 çay kaṣığı portakal veya limon kabuğu rendesi)
Yapɪlıṣı
1.
Fırınınızı önceden 170˚C’de ısıtın. Kek kalıplarını hazırlayın.
2.
Ҫikolatayı küçük parçalar halinde kırın ve bir kapta
banmari usulü eritin. Sonra soğuması
için biraz bekletin.
3.
Büyük bir kapta tereyağ ve ṣekeri 3-4 dakika
rengi açılana kadar çırparak krema kivamına getirin.
4.
Yumurta sarılarını ve aklarını birbirinden ayırın.
5.
Baṣka bir kapta yumurta sarılarını birkaç dakika çırpın ve tereyağlı ṣeker karıṣımına yavaṣca ekleyin ve çırpmaya devam edin.
6.
Daha sonra bu karıṣıma erimiṣ çikolatayı ilave edin ve yine çırpın.
7.
Bir kasede un, karbonat, kabartma tozu ve tuzu
iyice karıṣtırın.
8.
Bir bardağa sütü koyun ve vanilya özütü yada portakal/limon kabuğunu ekleyin.
9.
Önce, unlu karıṣımın 1/3’ünü çikolatalı karıṣıma ekleyin, iyice çırpın. Sonra sütün 1/3’ünü ekleyin,
iyice çırpın. Bütün malzemeler iyice karıṣana kadar sırasıyla aynı adımları izleyin.
10.
Temiz bir kapta yumurta aklarını köpürtüp, yumuṣak kabarcıklar oluṣana kadar çırpın. Sonra metal bir spatula ile
yavaṣ yavaṣ kek karıṣımının üstüne dökün ve ağɪr ağɪr karıṣtırın. Ҫırpmayın ki karıṣımın içinde olan hava kabarcıkları sönmesin.
11.
Yine yavaṣ yavaṣ ve dikkatlice kek karɪṣɪmɪnɪ kaṣɪk yardɪmɪyla kalɪplarɪn 2/3’ünü
dolduracak ṣekilde yerleṣtirin. Ben daha temiz bir yöntem olduğu normal kaṣɪk
yerine dondurma kaṣɪğɪ tercih ediyorum.
12.
Kalɪplarɪ fɪrɪna yerleṣtirin.
Keklerin ortasɪna bir kürdan batɪrdɪğɪnɪzda temiz çɪkana
kadar yaklaṣɪk 20-25 dakika
piṣirin.
13.
Kekleri bir süre sɪcak metal kalɪbɪn içinde dinlendirin, sonra bir telin üzerinde soğumaya bɪrakɪn. İyice soğuduğunda daha önceden hazɪrlamɪṣ olduğunuz “buttercream’ ile kaplamasɪnɪ yapɪn.
Vanilyalɪ
Buttercream (tereyağ kremasɪ)
Malzemeler
110 gr tuzsuz tereyağ, oda sɪcaklɪğɪnda
500 gr pudra ṣekeri
60 ml %50 yağlɪ
süt, oda sɪcaklɪğɪnda
1 çay kaṣɪğɪ
vanilya özütü
Bir kaç damla gɪda
boyasɪ
Süslemeler
Yapɪlɪṣɪ
1.
Büyük bir kapta oda sɪcaklɪğɪndaki tereyağ, süt,
vanilya özütü ve pudra ṣekerinin
yarɪsɪnɪ elektrikli mikser yardɪmɪyla ṣeker iyice eriyene kadar çɪrpɪn. Sonra
azar azar diğer yarɪsɪnɪ da ekleyin, ve ‘buttercream’ iyice yumuṣak ve kremsi
olana kadar çɪrpmaya devam edin.
2.
Eğer birden fazla renkli krema elde etmek
istiyorsanɪz kremayi parçalara bölüp ayrɪ kaplara alɪn. Renklendirirken önce
bir damla ile baṣlayɪn, zira gɪda boyalarɪ çok kuvvetli renklere sahipler. Her
damladan sonra iyice çɪrpɪn ve istediğiniz renge ulaṣana kadar aynɪ iṣleme
devam edin.
3.
Hazɪrladɪğɪnɪz ‘buttercream’ çok yumuṣaksa
kullanmadan önce biraz buzdolabɪnda bekletebilirsiniz. Daha sonra sɪkma poṣetine
koyun.
4.
Soğumuṣ keklerinizi krema ile kaplayɪn ve
süsleyin.
5.
Oldukça nemli olduklari için cupcake’lerinizi 3
gün oda sɪcaklɪğɪnda muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
